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Verdure ripiene alla genovese al forno

From Youtube.com - Posted: Apr 21, 2008 - 40,183 views
Cooking | Verdure ripiene alla genovese al forno
Verdure ripiene alla genovese al forno
Verdure ripiene alla genovese al forno
Duration: 8 minutes 59 seconds 
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Nella versione classica al forno, si utilizza molto meno olio e non si friggono le verdure. Sono quindi più dietetiche ed economiche.
(Source: youtube.com).
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E' questo un piatto tipico ligure in uso particolarmente nella stagione estiva anche perché le verdure ripiene si devono mangiare fredde o tuttalpiù tiepide e pertanto si prestano ad essere portate in gita.
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cooking | Frittata genovese

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Siccome youtube mi tormenta sempre coi diritti per la musica ho trovato il sito http:www.amicocomputer.it dove si trovano mp3 preparati e messi gratuitamente a disposizione da Fabry. Visitate il suo canale http:youtu.beyBQu_LofN2QLa buonissima frittata alla genovese trovate la ricetta scritta sul nostro ricettario http:ilnostroricettario.blogspot.it200810frittata-di-carciofi.htmlAnche questa ricetta è tratta dal libro "Le ricette di una famiglia genovese" http:lenostrericette.altervista.orgLibroLibro.html
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Volete farvi la farinata nel forno di casa? Ecco le dosi:Testo 30 cm. di diametro: Farina 110 gr. - Acqua 330 gr. - Sale 4 gr. - Olio 0,6 dl. (click su "mostra altro" per leggere tutto)Testo 31 cm: Farina 120 gr. - Acqua 360 gr. - Sale 5 gr. - Olio 0,6 dl.Testo 32 cm: Farina 130 gr. - Acqua 390 gr. - Sale 5 gr. - Olio 0,6 dl.Testo 33 cm: Farina 135 gr. - Acqua 405 gr. - Sale 5 gr. - Olio 0,7 dl.Testo 34 cm: Farina 140 gr. - Acqua 420 gr. - Sale 6 gr. - Olio 0,7 dl.Testo 35 cm: Farina 150 gr. - Acqua 450 gr. - Sale 6 gr. - Olio 0,8 dl.Testo 36 cm: Farina 160 gr. - Acqua 480 gr. - Sale 6 gr. - Olio 0,8 dl.Testo 37 cm: Farina 170 gr. - Acqua 510 gr. - Sale 7 gr. - Olio 0,8 dl.Testo 38 cm: Farina 180 gr. - Acqua 540 gr. - Sale 7 gr. - Olio 0,9 dl.Testo 39 cm: Farina 190 gr. - Acqua 570 gr. - Sale 8 gr. - Olio 0,9 dl.Testo 40 cm: Farina 200 gr. - Acqua 600 gr. - Sale 8 gr. - Olio 1 dl.Testo 45 cm. - 250gr. farina, 750 gr. acqua - Sale 10 gr. - Olio 1,2 dl.Testo 50 cm - 300 gr. farina, 900 gr. acqua - Sale 12 gr. - Olio 1,6 dl.Testo 65 cm - 500 gr. farina, 1500 gr. acqua - Sale 20 gr. - Olio 2,6 dl.Testo 90 cm.(quello dei tortai) - 1kg. di farina, 3 Kg. d'acqua. - Sale 40 gr. - Olio 5,2 dl.Poi a qualcuno piace più sottile ad altri un po' più spessa. Come sempre val più la pratica che la grammatica.
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L'antica ricetta del sugo di carne alla genovese tratta dal libro "Le ricette di una famiglia genovese" http:lenostrericette.altervista.orgLibroLibro.html
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Ciambella di riso e zucchine, ottima ricetta da preparare anche in anticipo e o riscaldare un momento prima di servire per avere il formaggio che fila a ogni boccone o servire freddo nei picnic, sempre buona a ogni occasione. Per un piatto vegetariano basta omettere il prosciutto ;)
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Ingredienti delle polpette di verdure con Erbe aromatiche - 5 Patate - 5 Zucchine - 2-3 Carote - 1 Uovo - 1 Cipolla - 3 cucchiai di Formaggio Grana - 3 cucchiai di Pane Grattugiato - Erbe Aromatiche a piacere - Sale q.b. mondate e pulite le verdure, sbucciate le patate e le carote, tagliate tutte le verdure e la cipolla e mettete il tutto a cuocere su una vaporiera per 20' una volta cotte le verdure schiacciatele con un schiaccia patate, aggiungete il formaggio, il pane grattugiato, l'uovo, le erbe aromatiche. amalgamate il tutto bene per avere un composto omogeneo, iniziate a formare le polpette usando un stampo bagnato con acqua e olio (io ho usato una tazza di caffè come stampo) possono essere anche più piccole lasciate il tutto in frigo per un'ora riscaldate il forno e metteteli a cuocere per 20'-30' possono essere anche fritte
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