Cooking | Pasta con salsiccia e friarielli broccoli | Pasta

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Pasta con salsiccia e friarielli broccoli

From Youtube.com - Posted: Dec 17, 2010 - 14,903 views
Cooking | Pasta con salsiccia e friarielli broccoli | Pasta con salsiccia e friarielli broccoli
Pasta con salsiccia e friarielli broccoli
Pasta con salsiccia e friarielli broccoli
Duration: 03 minute 34 seconds 
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Stabilito cosa sono i friarielli ovvero dei broccoli napoletani leggermente amarotici (e in questo c'è la loro bontà) la volta scorsa abbiamo visto un matrimonio con le cozze. Un altro matrimonio altrettanto felice e con la salsiccia. Ecco la ricetta.Ingredienti per una persona 250 grammi di fogli e cimette di friarielli mondati 1 salsiccia sbriciolata 75 grammi di tortiglioni o comunque pasta (vanno bene anche i bucatini, spaghetti, spaghettoni, penne, mezze penne...) 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili mezzo peperoncino semipiccante 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine magari pugliese 1 cucchiaio di pecorino oppure di parmigiano sale quanto bastaEsecuzione Mettete subito l'acqua per la pasta e tagliate la patata a dadini. Appena l'acqua bolle prima la patata poi dopo un paio di minuti i tortiglioni (il tempo di cottura della pasta dovrà coincidere col tempo di cottura dei friarielli. Considerate quindi circa 15 minuti). In una padella media, a freddo solito olio, aglio e peperoncino. Avviate la fiamma e quando l'olio è caldo aggiungete la salsiccia sbriciolata. Appena cambia colore e l'aglio si è imbiondito aggiungete sfumate con un quarto di bicchiere di vino bianco secco. Appena il vino è sfumato aggiungete i friarielli. Un pizzico di sale e coprite. Tenete i friarielli morbidi con un po' di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta (al dente) tiratela fuori, insieme alle patate, con un mestolo bucato e tuffate (patate e pasta) nella salsa di salsiccia e friarielli. Terminate la cottura in padella aggiungendo qualche mestolino di acqua di cottura. Spadellate (purtroppo io l'ho dovuto fare a telecamera spenta perché con una mano tenevo la camera e con l'altra eseguivo tutte le altre operazioni) con una spruzzata di parmigiano (o pecorino) ed impiattate. Servite caldissimo.Nota A parte la pasta che può essere quella che volete (come forma) ma di ottima qualità, assicuratevi che anche la salsiccia e i friarielli siano di ottima qualità. Solo in queste condizioni otterrete un piatto strepitoso.
(Source: youtube.com).
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Vigilia di Natale proposte per la cena

Ecco cosa abbiamo mangiato alla vigilia di Natale del 2009. La proposta può essere utile per molti.Antipasti: Filettini di baccalà fritti, polipo all'insalata Primo: Spaghetti con le vongole e pomodorini del "piennolo" Secondo: Seppie, patate e cipolle Contorni: Broccoli e cavoli all'insalata, Radicchio al forno con olive e capperi, insalata di rinforzo Dolce: Struffoli Vini: Frassitelli d'Ischia, Pere 'e Palummo, AglianicoPer tirare la mezzanotte: frutta secca, caffè, limoncello
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Il friariello

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Orecchiette broccoli e salsiccia

La ricetta della pasta broccoli e salsiccia. Un primo piatto della cucina italiana tipico della cucina della cucina mediterranea. Ricetta su: http:www.cucinaconoi.itricetteprimi-piattiorecchiette-broccoli-e-salsicciaSu http:www.cucinaconoi.it altri video e foto ricette con ingredienti, procedimento e curiosità. Benvenuto sul canale YouTube di Cucinaconoi.it il popolare sito italiano di ricette di cucina gourmet; "enogastronomia e stile" è il nostro motto e l''idea è di trasmettere i nostri saperi sull'enogastronomia italiana con stile e professionalità: enologia, cocktail, servizio di sala, materie prime di qualità, storia e curiosità sulla vasta e variegata cultura enogastronomica italiana. Se stai cercando una ricetta per stupire i tuoi ospiti, un consiglio per scegliere il vino giusto o i trucchi per preparare deliziosi cocktails, allora non scordare di iscriverti per non perderti le nuove ricette http:www.youtube.comuserCucinacoNoi?sub_confirmation=1 Buon divertimento!Seguici su facebook https:www.facebook.compagesCucinacoNoi123120887704666?fref=ts Canale in inglese http:www.youtube.comchannelUC6FISFLSQHaJOYxVMOxYfLQ Il nostro sito http:www.cucinaconoi.it
119,039 views | Nov 13, 2010
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Salsicce e friarielli

Piatto semplicissimo ma buonissimo. Seguite il video e otterrete un successo clamoroso. Tempo di esecuzione 35 minuti. Quattro salsicce, due spicchi d'aglio, 4 cespi di broccoli napoletani detti "friarielli". Un bicchiere di vino rosso.
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Mezze maniche con cozze e friarielli broccoli

Per chi non li conoscesse i "frialrielli" sono i broccoli napoletani che perfettamente cimati danno il meglio di loro in padella con olio, aglio e peperoncino. Si sposano bene con il pesce e con la carne. La ricetta di oggi prevede il "matrimonio" con le cozze. Matrimonio riuscitissimo.Ingredienti per due persone 500 grammi di friarielli 400 grammi di cozze 150-200 grammi di mezzemaniche o rigatoni o penne o pennette 4 spicchetti d'aglio in camicia 1 peperoncino poco piccante 4 cucchiai d'olio d'oliva EVOEsecuzione Mondate i friarielli togliendo i gambi legnosi e cimandoli (solo le cime e le foglie più morbide). Pulite le cozze. Per prima cosa aprite le cozze in una padella contenente olio, aglio e peperoncino. Coprite la padella agitandola, tenendo fermo il coperchio, ben bene. Dopo un paio di minuti le cozze saranno aperte. Sgusciatele e mettetele da parte. Conservate l'acqua delle cozze filtrandola. Iniziate a cuocere i "friarielli" in una padella media con olio, aglio e peperoncino. Al posto del sale mettete l'acqua di cottura delle cozze un poco alla volta. Il tempo di cottura dei friarielli fatelo coincidere con quello di cottura delle mezzemaniche (circa 12 minuti). Scolate le mezze maniche al dente con un mestolone bucato e versatele nei friarielli. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura delle mezzemaniche (che contengono amido) e spadellatte per terminare la cottura delle mezzemaniche. Nell'ultimo minuto aggiungete le cozze sgusciate facendo attenzione di non romperle (spadellate con delicatezza). Impiattate e servite con un filino d'olio d'oliva extravergine magari pugliese. Tutti@tavola e buon appetito.Nota Qualcuno nella mantecatura aggiunge un po' di pecorino (se volete, per me vanno bene così). Altri al posto della pasta corta mettono o spaghettoni oppure bucatini o spaghetti (va bene lo stesso). Altri (i più malati della sapidità) nella cottura dei friarielli aggiungono un filettino d'acciuga sotto sale opportunamente diliscata.
8,210 views | Dec 16, 2010
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Risotto con pere, noci e gorgonzola

Risotto strabuono, economico e di facile preparazione.Ingredienti per due persone 2 tazzine di riso carnaroli o vialone nano 12 pera (kaiser o Abate) tagliata a tocchetti 12 litro circa di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla) 40 grammi di gorgonzola 2 noci tritate 12 cipolla o uno scalogno 2 cucchiai d'oilo EVOEsecuzione Preparate del brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una padella antiaderente con i bordi alti mettete due cucchiai d'olio EVO. Appena è caldo aggiungete la cipolla fino a che "appassisce". Quindi il riso a tostare per un paio di minuti. Incominciate con aggiungere un po' di brodo. Dopo circa 5 minuti aggiungete la mezza pera tagliata a tocchetti e le noci tritate. Cinque minuti prima della cottura del riso aggiungete il gorgonzola. Tenete nel frattempo il tutto molto morbido (col brodo e mescolando di continuo). Quando il riso è cotto ( e all'onda) spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro ed un po' di parmigiano grattugiato. Impiattate e tutti@tavola e buon appetito.
19,839 views | Jan 11, 2011
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Tagliatelle all ortolana

Anche io sono stato costretto, e la cosa non mi piace, a denominare un piatto "all'ortolana". In genere si immagina l'ortolano come una persona di fiducia, piuttosto grassottello, col viso rubicondo sempre pronto a fornirci tutti i prodotti migliori del suo orto. La dicitura all'ortolana si attribuisce in genere in due casi: quando dobbiamo dare il nome ad una ricetta strapiena di verdure dell'orto per cui non c'è una dominante; oppure quando non sappiamo proprio che titolo dare ma vogliamo comunicare a tutti che ci possiamo fidare della ricetta in quanto la parola "ortolano" è un attestato di garanzia. Io comunque Voglio azzardare un titolo che è degno di Lina Wertmuller: "Tagliatelle con sugo di pancetta e verdure (pomodorini, zucchine, patate, cipollotti freschi) spolverati con pane bruschettato al formaggio, melanzane e erbette aromatiche".Ingredienti Per quattro persone: 150 grammi di pancetta tagliata a striscioline, 400 grammi di tagliatelle, 1 zucchina media verde, 1 zucchina gialla, 1 melanzana, 10 pomodorini tipo ciliegino, 2 cipollotti di Tropea freschi, 1 patata media, 4 fette di pane raffermo, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 8 foglie di basilico, un rametto di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato (due per la mantecatura in padella e due per la guarnizione), olio d'oliva extravergine quanto basta, sale e pepe quanto basta.Esecuzione Dovremo rispettare quattro fasi che dovranno essere ben concertate tra loro: 1. Prima di tutto creiamo la guarnizione che alla fine ogni commensale metterà sul proprio piatto di pasta. In forno fate bruschettare a 120 °C e per un quarto d'ora 4 fette di pane raffermo condite con un po' d'olio d'oliva extravergine e un rametto di rosmarino. Appena il pane è bruschettato sbriciolatelo finemente e unite il parmigiano grattugiato (o il pecorino), il basilico spezzettato a mano e il prezzemolo (volendo e se vi piace anche pochissimo timo). Mettete da parte questo composto. 2. Tagliate le melanzane a dadini piccolissimi (circa 1 cm di lato), infarinatele e friggetele. Basteranno pochi minuti. Scolate le melanzane e fatele asciugare dell'olio in eccesso. Mettete da parte anche le melanzane fritte. 3. Mentre il pane di si bruschetta e le melanzane si friggono avviate il fondo di cottura (il sugo) per gli spaghetti così: in una padellona mettete la pancetta tagliata a listarelle sottili, appena la pancetta avrà lasciato il suo grasso unite le zucchine tagliate a listarelle molto sottili e i cipollotti tagliati nel senso della lunghezza. Cuocete a fiamma media per cinque minuti saltando le verdure con continuità. Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per altri cinque minuti. 4. Mentre il sugo si cuoce avviate la cottura delle tagliatelle: in abbondante acqua salata nella quale avrete messo la patata tagliata a tocchetti cuocete le tagliatelle.Ecco il momento più bello, la composizione del piatto, prendete con delle pinze le tagliatelle molto al dente e tuffatele nel sugo, unite i dadini delle patate (raccolte con un colino) e mescolate (aiutatevi con un cucchiaione e un forchettone), aggiungete un po' di acqua di cottura delle tagliatelle e continuate così la cottura delle stesse (questa operazione è chiamata risottare), spolverate con due cucchiai di parmigiano (o di pecorino) e lasciate formare una bella cremina. La pasta col sugo dovrà avere un aspetto morbido (ne secco ne troppo acquosa). Terminata la cottura delle tagliatelle versate nel sugo le melanzane fritte (che avevate messo da parte). Mescolate e servite. Su ogni piatto versate un po' di composto bruschettato (pane tritato, formaggio e erbette aromatiche). Buon appetito.Nota Il lettore non si spaventi dalla descrizione, che è sufficientemente ampia, in realtà il piatto è più semplice da fare che da descrivere.
108,434 views | Jul 18, 2010
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Rigatoni con la genovese

Rigatoni con la "genovese"
37,692 views | Nov 10, 2009
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Ricetta Torta Salata con Broccoli e Salsiccia

**** LEGGIMI ****Cercami su FACEBOOK ,scrivevi Antonia Distasi IL MIO BLOG : http:wwwilmondodiantonella.blogspot.comBuon inizio anno a tutti miei cari Amici, oggi voglio deliziarvi con una ricetta .Facile veloce e gustosa. Piacera' proprio a tutti , anche a chi non ama le verdure e specialmente i broccoli. Ciao e alla prossima
57,539 views | Jan 01, 2013
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Rigatoni con gambetti di broccoli friarielli , patata, guanciale e pec...

Rigatoni con gambetti di broccoli (friarielli), patata, guanciale e pecorinoIngedienti 80 grammi di rigatoni 35 grammi di guanciale 3 cucchiai di olio EVO 3 cucchiai di pecorino grattugiato 1 spicchio d'aglio una punta di peperoncino i gambetti di tre mazzi di friarielli (broccoli napoletani) una patata novella tagliata a cubettiGaiarine 24.03.2013 Riprese: FujiFilm FinePix HS 10 Montaggio: Windows Live Movie Maker
7,800 views | Mar 23, 2013
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Pasta con salsicce, melanzane, pomodorini e provola

Mezze maniche con salsicce, melanzane, pomodorini e provola L'idea di questo piatto è della Signora Assunta. La ricetta raccontata a voce mi è piaciuta subito. Oggi l'ho fatta per mia moglie, mia sorella e cainateme (mio cognato). Veramente buonissima. La salsiccia preparata a punta di coltello era speciale.
91,176 views | Aug 31, 2011
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Bucatini con soffritto di maiale

La zuppa di soffritto è un prodotto tipico campano. Viene preparata con frattaglie di maiale condite con conserva di pomodoro, abbondante peperoncino piccante, ed altri aromi, tra cui l'alloro. Si consuma o come zuppa, servita calda su freselle, o anche come condimento per la pasta. Viene venduta in macellerie tipiche, soprattutto nel centro storico di Napoli, ma anche nei dintorni della città. Qui a Nord dove vivo non riesco a trovarlo per cui periodicamente, quando vado a Napoli, mi avventuro in una delle macellerie del centro storico, mi faccio preparare una decina di vaschette che ripongo nel freezer pronte per utilizzarle per condire i bucatini. Ma se avete una voglia irrefrenabile e la scorta è finita ecco la ricetta per prepararlo a casa vostra.Ingredienti per preparare il soffritto: un chilo e mezzo di frattaglie di maiale ovvero polmone, trachea, cuore e milza (recatevi dal vostro macellaio di fiducia), 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, un chilogrammo di passata di pomodoro, un decilitro d'olio d'oliva extravergine, 150 grammi di sugna, 2 peperoncini forti, 2 peperoni dolci a tocchetti (a piacere, io li aggiungo), 4 foglie di lauro (alloro), un rametto di rosmarino, sale quanto basta.Esecuzione Lavate bene le frattaglie di maiale, tagliatele a piccoli pezzi e tenetele per un paio d'ore in acqua fresca che cambierete di tanto in tanto fino a quando non apparirà più arrossata di sangue. Sgocciolate allora e asciugate accuratamente tutti i pezzi di carne. In una pentola capace e larga di fondo, fate riscaldare la sugna e l'olio e poi aggiungetevi le frattaglia che farete rosolare a fuoco vivace. Essiccato il liquido e rosolata la carne aggiungete la conserva diluita con un po' d'acqua, l'alloro, il rosmarino, il peperoncino e il sale. Diminuite la fiamma, lasciate cuocere per 4 o 5 minuti e, infine, versatevi un po' d'acqua. La cottura deve durare un paio d'ore. Il sugo non deve essere troppo denso e quindi, aggiungete se lo è altra acqua. Una volta preparata la "Zuppa di soffritto" la potete utilizzare come condimento di "freselle" o pane bruschettato oppure come condimento per bucatini o spaghetti. In ogni caso (soffritto comprato dal macellaio oppure soffritto preparato da voi) secondo me il modo migliore è quello di servirli con i bucatini.Nota Su questa pasta non va assolutamente il formaggio e vista la particolare "forza" vi consiglio del vino rosso di Gragnano (Napoli) a temperatura ambiente per mitigare, in parte, il forte sapore del peperoncino che comunque non può mancare. Sempre parlando del vino ecco le sue caratteristiche: è ottenuto dall'unificazione di vari vitigni a bacca rosso: sciascinoso, piedirosso, aglianico ed altre varietà. Viene coltivato nei comuni di Gragnano, Pimonte, Castellammare ed Agerola. Il Gragnano per il suo carattere vivace risulta un vino molto versatile ed è solitamente frizzantino. A proposito delle sue bollicine, Toto' diceva:" se pizzica lo prendi se non pizzica desisti". Da questa autorevole dichiarazione si può evincere quale sia il Gragnano D.O.C. Per tornare al soffritto, vi assicuro che la prima volta che mi hanno parlato degli ingredienti ho storto la bocca. Sbagliavo fortemente.
12,699 views | Feb 02, 2011
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Scialatielli con guanciale e pomodorini secchi

Un piatto meraviglioso. Saporitissimo e semplice da preparare. I pomodorini secchi non devono essere secchissimi e duri ma morbidi. Quelli di Ischia sono così: morbidissimi ed estremamente saporii. Se volete sentire di più il guanciale mettete anche un cucchiaino di pomodorini. Se vi va di essere completamente avvolti dal sapore dei pomodori secchi allora un cucchiaio fa al vostro caso. L'importante e cuocerli pochissimo (un minuto max 2).Per una persona: 75 grammi di scialatielli o bucatini, una punta di peperoncino, 1 cucchiaio d'olio EVO, alcune fettine di guanciale stagionato tagliato fine fine, una spolverata di pecorino romano.L'esecuzione è elementare. Basta seguire il video. In ogni caso: mentre cuocete la pasta mettete a freddo in un pentolino un cucchiao d'olio EVO, un po' di peperoncino e il guanciale. fate cuocere fino a che il guanciale non diviene croccante. Quindi aggiungete 1 cucchiao o un cucchiaino di pomodorini secchi e cuocete per 1 minuto. Aggiungete gli scialatielli al dente e un mestolino di acqua di cottura. Mantecate a fiamma media con un po' di pecorino e buon appetito.
8,094 views | Dec 10, 2010
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Mezze maniche con carciofi e prosciutto cotto

Se avete problemi a procurarvi delle mezze maniche utilizzate questa ricetta con altri tipi di pasta per voi più facilmente reperibili: dalle mezze penne agli spaghetti tutte vi daranno dei ottimi risultati.Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di mezze maniche o rigatoni o penne o mezze penne o maltagliati freschi fatti in casa o comprati dalla pastaia (questi ultimi sono l'ideale), 4 carciofi (mamme romane), 8 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 25 grammi di burro, una cipolla grande o 2 scalogni, 125 grammi di prosciutto cotto, brodo vegetale sempre caldo, una mozzarellina o del fiordilatte, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta. Esecuzione Lavate i carciofi, asciugateli e tagliateli a spicchi molto sottili. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Mettete i carciofi in una padella dove che avete scaltrito lo scalogno in olio e burro, salateli, pepateli e bagnateli col brodo per tutta la cottura non lasciandoli mai asciugare del tutto. Cuocete i carciofi a fiamma bassa e a padella coperta per almeno 15 minuti. A questo punto aggiungete il prosciutto cotto tagliato finemente. Cuocete le mezze maniche al dente. Quando la pasta si è cotta, spegnete la fiamma, aggiungete la mozzarella, il prezzemolo tritato finemente e mantecate velocemente con formaggio grana grattugiato, magari aggiungete anche una nocetta di burro, lasciate riposare per qualche istante e servite con una spruzzata di grana (o pecorino) e un giro d'olio d'oliva extravergine.Nota Provate. E' un piatto semplice e molto saporito (ovviamente tutto dipenderà dalla qualità dei carciofi.
139,355 views | Feb 11, 2011
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Sfogliatelle frolle fatte in casa

Sfogliatelle frolle Un piatto napoletano a tutto tondo. Un po' "fatturoso" ci vuole un po' di tempo ma da' soddisfazione. La sfogliatella è un antichissimo dolce partenopeo, nato - come molti altri dolci napoletani - nei conventi, per mano di operose suorette. Se ne conoscono di tre tipi: la riccia, la frolla e la monachina; qui illustro la ricetta più facile, ma non meno saporita: quella delle sfogliatelle frolle, nate per caso (1600 ca.) in un convento di clausura tra Amalfi e Positano.Ingredienti per sei persone:Per la frolla 250 grammi di farina 125 grammi di burro 125 grammi di zucchero 12 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale la buccia di un limone grattugiato 2 uovaPer il ripieno 200 gr. semolino 200-250 grammi di ricotta possibilmente di pecora 175 grammi di zucchero a velo (per il ripieno) 25 grammi di zucchero a velo (per la spolverata delle sfogliatelle) 100 grammi cedro 50 grammi di scorzette d'arancia 2 fialette di estratto di vaniglinaPreparazione Fate la pasta frolla (oppure foglio di pastafrolla gia' pronto) e mettetela a riposare. In una pentola portate a ebollizione mezzo litro di acqua con un pizzico di sale, versate a pioggia il semolino e fatelo cuocere per circa 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Fatelo raffreddare. Passate a setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero a velo, la vaniglia, un uovo intero, il cedro e le scorzette d'arancia tritati ed il semolino raffreddato. Sulla spianatoia distendete la pasta frolla e con la bocca di un bicchiere per acqua ottenete dei dischi, ponete quindi al centro dei singoli dischi una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta premendo bene sui bordi bagnati con un po' d'uovo battuto, ritagliatela con il tagliapasta in modo da ottenere delle sfogliatelle uguali. Collocatele su della carta forno e spennellate con l'uovo battuto. Infornate a forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Servitele tiepide, non caldissime spolverizzate di zucchero a velo, mangiatele e "ppo' alleccateve 'e ddete".Nota Se volete poi strabiliare i vostri amici, preparate uno "sciroppo caldo" in questo modo. Per ogni persona mettete in una padella il succo di un mandarino, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di mandarinetto e concentratelo senza farlo caramellare. Aprite una sfogliatella a metà e versate su di essa questo nettare... "una delizia".
157,777 views | Dec 22, 2010
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Salsicce e friarielli

Salsicce e friarielli in trasferta a casa di Poppy che mi sta ospitando in questa vacanza napoletana. Il cuoco è Mimmo Corcione. Le riprese sono di Poppy Amato.
37,712 views | Oct 28, 2009
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