Cooking | Pasta con salsiccia e friarielli broccoli | Pasta

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Pasta con salsiccia e friarielli broccoli

From Youtube.com - Posted: Dec 17, 2010 - 15,868 views
Cooking | Pasta con salsiccia e friarielli broccoli | Pasta con salsiccia e friarielli broccoli
Pasta con salsiccia e friarielli broccoli
Pasta con salsiccia e friarielli broccoli
Duration: 03 minute 34 seconds 
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Stabilito cosa sono i friarielli ovvero dei broccoli napoletani leggermente amarotici (e in questo c'è la loro bontà) la volta scorsa abbiamo visto un matrimonio con le cozze. Un altro matrimonio altrettanto felice e con la salsiccia. Ecco la ricetta.Ingredienti per una persona 250 grammi di fogli e cimette di friarielli mondati 1 salsiccia sbriciolata 75 grammi di tortiglioni o comunque pasta (vanno bene anche i bucatini, spaghetti, spaghettoni, penne, mezze penne...) 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili mezzo peperoncino semipiccante 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine magari pugliese 1 cucchiaio di pecorino oppure di parmigiano sale quanto bastaEsecuzione Mettete subito l'acqua per la pasta e tagliate la patata a dadini. Appena l'acqua bolle prima la patata poi dopo un paio di minuti i tortiglioni (il tempo di cottura della pasta dovrà coincidere col tempo di cottura dei friarielli. Considerate quindi circa 15 minuti). In una padella media, a freddo solito olio, aglio e peperoncino. Avviate la fiamma e quando l'olio è caldo aggiungete la salsiccia sbriciolata. Appena cambia colore e l'aglio si è imbiondito aggiungete sfumate con un quarto di bicchiere di vino bianco secco. Appena il vino è sfumato aggiungete i friarielli. Un pizzico di sale e coprite. Tenete i friarielli morbidi con un po' di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta (al dente) tiratela fuori, insieme alle patate, con un mestolo bucato e tuffate (patate e pasta) nella salsa di salsiccia e friarielli. Terminate la cottura in padella aggiungendo qualche mestolino di acqua di cottura. Spadellate (purtroppo io l'ho dovuto fare a telecamera spenta perché con una mano tenevo la camera e con l'altra eseguivo tutte le altre operazioni) con una spruzzata di parmigiano (o pecorino) ed impiattate. Servite caldissimo.Nota A parte la pasta che può essere quella che volete (come forma) ma di ottima qualità, assicuratevi che anche la salsiccia e i friarielli siano di ottima qualità. Solo in queste condizioni otterrete un piatto strepitoso.
(Source: youtube.com).
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Salsicce e friarielli

Piatto semplicissimo ma buonissimo. Seguite il video e otterrete un successo clamoroso. Tempo di esecuzione 35 minuti. Quattro salsicce, due spicchi d'aglio, 4 cespi di broccoli napoletani detti "friarielli". Un bicchiere di vino rosso.
19,855 views | Sep 21, 2012
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Risotto con pere, noci e gorgonzola

Risotto strabuono, economico e di facile preparazione.Ingredienti per due persone 2 tazzine di riso carnaroli o vialone nano 12 pera (kaiser o Abate) tagliata a tocchetti 12 litro circa di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla) 40 grammi di gorgonzola 2 noci tritate 12 cipolla o uno scalogno 2 cucchiai d'oilo EVOEsecuzione Preparate del brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una padella antiaderente con i bordi alti mettete due cucchiai d'olio EVO. Appena è caldo aggiungete la cipolla fino a che "appassisce". Quindi il riso a tostare per un paio di minuti. Incominciate con aggiungere un po' di brodo. Dopo circa 5 minuti aggiungete la mezza pera tagliata a tocchetti e le noci tritate. Cinque minuti prima della cottura del riso aggiungete il gorgonzola. Tenete nel frattempo il tutto molto morbido (col brodo e mescolando di continuo). Quando il riso è cotto ( e all'onda) spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro ed un po' di parmigiano grattugiato. Impiattate e tutti@tavola e buon appetito.
21,020 views | Jan 11, 2011
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Tagliatelle all ortolana

Anche io sono stato costretto, e la cosa non mi piace, a denominare un piatto "all'ortolana". In genere si immagina l'ortolano come una persona di fiducia, piuttosto grassottello, col viso rubicondo sempre pronto a fornirci tutti i prodotti migliori del suo orto. La dicitura all'ortolana si attribuisce in genere in due casi: quando dobbiamo dare il nome ad una ricetta strapiena di verdure dell'orto per cui non c'è una dominante; oppure quando non sappiamo proprio che titolo dare ma vogliamo comunicare a tutti che ci possiamo fidare della ricetta in quanto la parola "ortolano" è un attestato di garanzia. Io comunque Voglio azzardare un titolo che è degno di Lina Wertmuller: "Tagliatelle con sugo di pancetta e verdure (pomodorini, zucchine, patate, cipollotti freschi) spolverati con pane bruschettato al formaggio, melanzane e erbette aromatiche".Ingredienti Per quattro persone: 150 grammi di pancetta tagliata a striscioline, 400 grammi di tagliatelle, 1 zucchina media verde, 1 zucchina gialla, 1 melanzana, 10 pomodorini tipo ciliegino, 2 cipollotti di Tropea freschi, 1 patata media, 4 fette di pane raffermo, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 8 foglie di basilico, un rametto di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato (due per la mantecatura in padella e due per la guarnizione), olio d'oliva extravergine quanto basta, sale e pepe quanto basta.Esecuzione Dovremo rispettare quattro fasi che dovranno essere ben concertate tra loro: 1. Prima di tutto creiamo la guarnizione che alla fine ogni commensale metterà sul proprio piatto di pasta. In forno fate bruschettare a 120 °C e per un quarto d'ora 4 fette di pane raffermo condite con un po' d'olio d'oliva extravergine e un rametto di rosmarino. Appena il pane è bruschettato sbriciolatelo finemente e unite il parmigiano grattugiato (o il pecorino), il basilico spezzettato a mano e il prezzemolo (volendo e se vi piace anche pochissimo timo). Mettete da parte questo composto. 2. Tagliate le melanzane a dadini piccolissimi (circa 1 cm di lato), infarinatele e friggetele. Basteranno pochi minuti. Scolate le melanzane e fatele asciugare dell'olio in eccesso. Mettete da parte anche le melanzane fritte. 3. Mentre il pane di si bruschetta e le melanzane si friggono avviate il fondo di cottura (il sugo) per gli spaghetti così: in una padellona mettete la pancetta tagliata a listarelle sottili, appena la pancetta avrà lasciato il suo grasso unite le zucchine tagliate a listarelle molto sottili e i cipollotti tagliati nel senso della lunghezza. Cuocete a fiamma media per cinque minuti saltando le verdure con continuità. Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per altri cinque minuti. 4. Mentre il sugo si cuoce avviate la cottura delle tagliatelle: in abbondante acqua salata nella quale avrete messo la patata tagliata a tocchetti cuocete le tagliatelle.Ecco il momento più bello, la composizione del piatto, prendete con delle pinze le tagliatelle molto al dente e tuffatele nel sugo, unite i dadini delle patate (raccolte con un colino) e mescolate (aiutatevi con un cucchiaione e un forchettone), aggiungete un po' di acqua di cottura delle tagliatelle e continuate così la cottura delle stesse (questa operazione è chiamata risottare), spolverate con due cucchiai di parmigiano (o di pecorino) e lasciate formare una bella cremina. La pasta col sugo dovrà avere un aspetto morbido (ne secco ne troppo acquosa). Terminata la cottura delle tagliatelle versate nel sugo le melanzane fritte (che avevate messo da parte). Mescolate e servite. Su ogni piatto versate un po' di composto bruschettato (pane tritato, formaggio e erbette aromatiche). Buon appetito.Nota Il lettore non si spaventi dalla descrizione, che è sufficientemente ampia, in realtà il piatto è più semplice da fare che da descrivere.
114,666 views | Jul 18, 2010
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Struffoli napoletani

Il piatto dell'infanzia. Il piatto di Natale. Una delizia napoletana che piacerà a tutti. Questa ricetta è stata sperimentata da mia sorella che in questa preparazione eccelle. Ogni anno a Natale viene a casa mia e me ne porta una bella "guantiera". Provatela anche voi.Ingredienti Ingredienti per l'impasto: 500 grammi di farina, 3 uova intere e 3 rosse d'uova, 100 grammi di zucchero, 70 grammi di burro, un pizzico di sale. Ingredienti per la rifinitura 250 grammi di miele, la buccia di un limone grattugiato, 100 grammi di zucchero, 100 grammi di "diavolilli" (sono dei variopinti confettini colorati), 150 grammi di scorzette d'arancio e cedro candito.Esecuzione Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettetevi al centro gli altri ingredienti dell'impasto. Mescolate, lavorate bene la pasta e lasciatela riposare un paio d'ore. Staccandone un pezzo alla volta sul tavolo infarinato, stendete l'impasto in forma di bastoncini lunghi e ritagliate dei pezzettini di circa un cm. Friggeteli in abbondante olio, un po' alla volta su un pentolino a fuoco moderato. Quando sono indorati toglieteli con una schiumarola e fateli sgocciolare su una carta assorbente. Gli struffoli sono pronti in parte aspettano solo di essere rifiniti. Mettete il miele e lo zucchero in una casseruola (ampia) con quattro cucchiai di acqua e fate cuocere questo sciroppo finché non diventa biondo-oro. Tirate la casseruola sull'angolo del fornello e buttatevi dentro gli struffoli, unite la buccia di limone grattugiata e mescolateli bene. Versateli quindi, ben caldi, su un piatto di portata e cercate di dare loro la forma di una cupola o una ciambella (servitevi di un cucchiaio di legno oppure usate le mani bagnate). Cospargete il dolce con i "diavolilli" e decoratelo con sottili festoni di cedro e scorzette d'arancio.Nota Accompagnate con dell'ottima Malvasia dolce di Lipari o il Passito di Pantelleria serviti alla temperatura di 8-10°C.
48,830 views | Dec 30, 2010
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Pasta con salsicce, melanzane, pomodorini e provola

Mezze maniche con salsicce, melanzane, pomodorini e provola L'idea di questo piatto è della Signora Assunta. La ricetta raccontata a voce mi è piaciuta subito. Oggi l'ho fatta per mia moglie, mia sorella e cainateme (mio cognato). Veramente buonissima. La salsiccia preparata a punta di coltello era speciale.
97,751 views | Aug 31, 2011
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Mezze maniche con cozze e friarielli broccoli

Per chi non li conoscesse i "frialrielli" sono i broccoli napoletani che perfettamente cimati danno il meglio di loro in padella con olio, aglio e peperoncino. Si sposano bene con il pesce e con la carne. La ricetta di oggi prevede il "matrimonio" con le cozze. Matrimonio riuscitissimo.Ingredienti per due persone 500 grammi di friarielli 400 grammi di cozze 150-200 grammi di mezzemaniche o rigatoni o penne o pennette 4 spicchetti d'aglio in camicia 1 peperoncino poco piccante 4 cucchiai d'olio d'oliva EVOEsecuzione Mondate i friarielli togliendo i gambi legnosi e cimandoli (solo le cime e le foglie più morbide). Pulite le cozze. Per prima cosa aprite le cozze in una padella contenente olio, aglio e peperoncino. Coprite la padella agitandola, tenendo fermo il coperchio, ben bene. Dopo un paio di minuti le cozze saranno aperte. Sgusciatele e mettetele da parte. Conservate l'acqua delle cozze filtrandola. Iniziate a cuocere i "friarielli" in una padella media con olio, aglio e peperoncino. Al posto del sale mettete l'acqua di cottura delle cozze un poco alla volta. Il tempo di cottura dei friarielli fatelo coincidere con quello di cottura delle mezzemaniche (circa 12 minuti). Scolate le mezze maniche al dente con un mestolone bucato e versatele nei friarielli. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura delle mezzemaniche (che contengono amido) e spadellatte per terminare la cottura delle mezzemaniche. Nell'ultimo minuto aggiungete le cozze sgusciate facendo attenzione di non romperle (spadellate con delicatezza). Impiattate e servite con un filino d'olio d'oliva extravergine magari pugliese. Tutti@tavola e buon appetito.Nota Qualcuno nella mantecatura aggiunge un po' di pecorino (se volete, per me vanno bene così). Altri al posto della pasta corta mettono o spaghettoni oppure bucatini o spaghetti (va bene lo stesso). Altri (i più malati della sapidità) nella cottura dei friarielli aggiungono un filettino d'acciuga sotto sale opportunamente diliscata.
8,497 views | Dec 16, 2010
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Orecchiette broccoli e salsiccia

La ricetta della pasta broccoli e salsiccia. Un primo piatto della cucina italiana tipico della cucina della cucina mediterranea. Ricetta su: http:www.cucinaconoi.itricetteprimi-piattiorecchiette-broccoli-e-salsicciaSu http:www.cucinaconoi.it altri video e foto ricette con ingredienti, procedimento e curiosità. Benvenuto sul canale YouTube di Cucinaconoi.it il popolare sito italiano di ricette di cucina gourmet; "enogastronomia e stile" è il nostro motto e l''idea è di trasmettere i nostri saperi sull'enogastronomia italiana con stile e professionalità: enologia, cocktail, servizio di sala, materie prime di qualità, storia e curiosità sulla vasta e variegata cultura enogastronomica italiana. Se stai cercando una ricetta per stupire i tuoi ospiti, un consiglio per scegliere il vino giusto o i trucchi per preparare deliziosi cocktails, allora non scordare di iscriverti per non perderti le nuove ricette http:www.youtube.comuserCucinacoNoi?sub_confirmation=1 Buon divertimento!Seguici su facebook https:www.facebook.compagesCucinacoNoi123120887704666?fref=ts Canale in inglese http:www.youtube.comchannelUC6FISFLSQHaJOYxVMOxYfLQ Il nostro sito http:www.cucinaconoi.it
128,522 views | Nov 13, 2010
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Mezze maniche con carciofi e prosciutto cotto

Se avete problemi a procurarvi delle mezze maniche utilizzate questa ricetta con altri tipi di pasta per voi più facilmente reperibili: dalle mezze penne agli spaghetti tutte vi daranno dei ottimi risultati.Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di mezze maniche o rigatoni o penne o mezze penne o maltagliati freschi fatti in casa o comprati dalla pastaia (questi ultimi sono l'ideale), 4 carciofi (mamme romane), 8 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 25 grammi di burro, una cipolla grande o 2 scalogni, 125 grammi di prosciutto cotto, brodo vegetale sempre caldo, una mozzarellina o del fiordilatte, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta. Esecuzione Lavate i carciofi, asciugateli e tagliateli a spicchi molto sottili. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Mettete i carciofi in una padella dove che avete scaltrito lo scalogno in olio e burro, salateli, pepateli e bagnateli col brodo per tutta la cottura non lasciandoli mai asciugare del tutto. Cuocete i carciofi a fiamma bassa e a padella coperta per almeno 15 minuti. A questo punto aggiungete il prosciutto cotto tagliato finemente. Cuocete le mezze maniche al dente. Quando la pasta si è cotta, spegnete la fiamma, aggiungete la mozzarella, il prezzemolo tritato finemente e mantecate velocemente con formaggio grana grattugiato, magari aggiungete anche una nocetta di burro, lasciate riposare per qualche istante e servite con una spruzzata di grana (o pecorino) e un giro d'olio d'oliva extravergine.Nota Provate. E' un piatto semplice e molto saporito (ovviamente tutto dipenderà dalla qualità dei carciofi.
145,275 views | Feb 11, 2011
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Paccheri di Gragnano con cannolicchi

Alcune avvertenze: fondamentale è fare spurgare i cannolicchi per privarli della sabbia. Almeno tre ore e più in acqua e sale e poi lavateli sotto acqua corrente uno alla volta. Filtrate anche il sugo. Per il resto la ricetta è semplice e gustosissima. Il pangrattato aiuta ad addensare e fare quella cremina deliziosa. A chi no piace non lo aggiunga ma metta solo un mestolino di acqua di cottura dei paccheri. Per televisione ne ho visto tre di varianti: una prevedeva dell'aggiunta di zafferano nell'acqua di cottura dei paccheri, l'altra una grattugiata di pecorino alla fine, l'altra ancora dei pomodorini piccadilly saltati insieme ai cannolicchi all'inizio (quando di aprono). Io come si vede dalla ricetta ho lasciato tutto in purezza.
28,153 views | Oct 08, 2011
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Rigatoni con gambetti di broccoli friarielli , patata, guanciale e pec...

Rigatoni con gambetti di broccoli (friarielli), patata, guanciale e pecorinoIngedienti 80 grammi di rigatoni 35 grammi di guanciale 3 cucchiai di olio EVO 3 cucchiai di pecorino grattugiato 1 spicchio d'aglio una punta di peperoncino i gambetti di tre mazzi di friarielli (broccoli napoletani) una patata novella tagliata a cubettiGaiarine 24.03.2013 Riprese: FujiFilm FinePix HS 10 Montaggio: Windows Live Movie Maker
8,398 views | Mar 23, 2013
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Paccheri con cicoria e salsiccia

Una bella accoppiata sulla tratta Roma - Napoli. Lo dovete fare è speciale. Ve lo dico anche in napoletano "L'avita fa'".per una persona 75 grammi di paccheri di gragnano 1 salsiccia sbriciolata 1 spicchio d'aglio 1 punta di peperoncino 150 grammi di puntarelle arricciate 12 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva extraverginePer l'esecuzione guardate il video.
17,069 views | Nov 24, 2011
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Rigatoni con la genovese

Rigatoni con la "genovese"
40,962 views | Nov 10, 2009
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Il friariello

http:tinyurl.comimpariamo
13,648 views | Feb 15, 2010
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Strudel di scarole al forno con olive, capperi, acciughe, pinoli e uve...

Sfogliate di scarole al forno (con olive, capperi, acciughe, pinoli e uvetta) Domani per la ricetta
10,690 views | Feb 27, 2011
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Spaghetti alla puttanesca

Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto tipico della cucina napoletana e della cucina romana. Sono preparati con un sugo a base di pomodoro, olio d'oliva, aglio, olive e capperi. Nella variante laziale (ma non solo il Lazio) vengono tipicamente aggiunte le acciughe. (Fonte Wikipedia). Il piatto è saporito, fresco, equilibrato nei gusti. Esistono diverse versioni, io vi propongo quella che ha sempre fatto mia madre, una ricetta a sua volta tramandata dalla cultura di Boscotrecase (Napoli), un paese alle pendici del Vesuvio. Ingredienti per 3 persone: 210 grammi di spaghetti (o vermicelli o linguine), 500 grammi di polpa di pomodoro, due cucchiai di olive nere (ovviamente quelle di Gaeta ma vanno bene anche le taggiasche), 3 spicchi d'aglio, un cucchiaio di capperi dissalati, 3 filettini di acciughe sott'olio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, peperoncino e sale.Esecuzione Preparate un soffritto con l'aglio e il peperoncino. Aggiungete i filetti d'acciughe e cuocete a fiamma vivace fino a quando le acciughe non si saranno quasi disciolte. Abbassate la fiama e aggiungete poi le olive tagliuzzate (o intere) e i capperi (lavati e dissalati). Unite la polpa di pomodoro (o i pelati) e aggiustate di sale. Lasciate cuocere questo sugo per 15 minuti circa. Cuocete gli spaghetti (o i vermicelli o le linguine) in abbondante acqua salata, scolateli e tuffateli nel sugo preparato magari aggiungendo del prezzemolo tritato fresco.Nota Sento già il rumore della "rete". "Io le olive le metto dopo il pomodoro". "Le acciughe mai!", "Io metto anche delle olive verdi e tagliuzzate", "Mai la polpa ma solo i pelati", "Solo pomodorini freschi", "Le acciughe solo quelle sotto sale". Insomma ad ascoltare i rumori si impazzirebbe ecco perché su YouTube ho escluso i commenti.
40,706 views | Oct 14, 2010
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Pennette al radicchio e noci su fondo di guanciale

Mezze penne al radicchio e noci (su fondo di guanciale)Una delle infinite possibilità di usare il magnifico radicchio di Treviso.Ingredienti Per quattro persone 350-400 grammi di mezze penne (rigate) tre cespi di radicchio tardivo di treviso due fettine di guanciale battutto finissimamente una cipolla piccola o uno scalogno medio tre-quattro cucchiai di olio d'oliva extravergine una punta di peperoncino 8 noci tritate sale quanto bastaEsecuzione In una padella bella larga quattro cucchiai d'olio d'oliva poi la cipolla e il peperoncino. Fate brasare la cipolla a fiamma media. Appena si è appassita aggiungete il guanciale, appena il guanciale si è dissolto aggiungete il trito di noci (e già qui una linguina con questo sugo...). subito dopo calate il radicchio tagliato finemente e fatelo prima appassire e poi cuocere (magari coperto) per una ventina di minuti. Nel frattempo cuocete la pasta al dente e appena cotta scolatela e tuffatela nel fondo di radicchio. Aggiungete qualche mestolo dell'acqua di cottura della pasta e spadellate velocemente. Una spruzzata di parmigiano e impiattate. servite fumante.Nota Con questo tipo di sugo vanno bene anche dei tagliolini o delle tagliatelle. Come vino una certezza: un Sauvignon Turranio di Paladin di Annone Veneto (una delle mie cantine preferite).
15,732 views | Dec 27, 2010
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