Cooking | Recette de magret de canard laqué au miel de soja,

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Recette de magret de canard laqué au miel de soja, mikado de légumes

From Youtube.com - Posted: Jul 30, 2009 - 82,313 views
Cooking | Recette de magret de canard laqué au miel de soja, mikado de légumes | Recette de magret de canard laque au miel de soja, mikado de legumes
Recette de magret de canard laqué au miel de soja, mikado de légumes
Recette de magret de canard laque au miel de soja, mikado de legumes
Duration: 04 minute 19 seconds 
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Magret de canard poêlé à la sauce soja, étuvée de radis blanc, carotte et concombre.X 6 Personnes 30 Miningrédients pour magret de canard laqué, mikado de légumesMagret(s) de canard : 3 pièce(s) Concombre(s) : 1 pièce(s) Radis long(s) blanc(s) : 12 pièce(s) Carotte(s) : 6 pièce(s) Pour la sauce : Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s) Sucre semoule : 30 gramme(s) Sauce Soja : 10 centilitre(s) Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Saké : 5 centilitre(s) Huile d'olive : 3 centilitre(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Recette : Magret de canard laqué, mikado de légumesParer les magrets en retirant la peau grasse sur les côtés et en laissant celle qui recouvre le magret. Ciseler légèrement la peau.Peler le radis blanc, les carottes et le concombre, les tailler en tranches puis en bâtonnets de 1 cm sur 5. Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les légumes pendant 4 à 5 min sans les assaisonner.Dans une autre poêle sans matière grasse, colorer le magret côté peau, puis le retourner et le poivrer. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le saké, le sucre, les épices et les zestes et le jus du citron vert, puis verser la sauce dans la poêle des magrets après avoir ôté l'excédent de gras de ces derniers. Poursuivre leur cuisson 7 à 8 min à feu doux en les arrosant régulièrement.Servir les magrets tranchés sur les légumes rangés au centre des assiettes.Le plus du chef pour réussir votre Magret de canard laqué, mikado de légumesOn ne sale pas en cours de recette car la sauce soja est déjà naturellement salée : il est préférable de mettre un peu de fleur de sel à la fin selon les goûts de chacun.Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http:www.atelierdeschefs.frfrrecette6179-magret-de-canard-laque-mikado-de-legumes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http:www.atelierdeschefs.fr
(Source: youtube.com).
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Magret de canard rôti à la poêle puis laqué avec du miel, du mélange 5 épices, du gingembre et de la réglisse en poudre, accompagné d'une écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquetteMagret(s) de canard : 3 pièce(s) Miel : 20 gramme(s) Poudre de réglisse : 3 gramme(s) Poudre de gingembre : 3 gramme(s) Mélange 5 épices : 5 gramme(s) Pour la garniture : Pomme(s) de Terre charlotte : 500 gramme(s) Crème liquide entière : 10 centilitre(s) Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) Parmesan : 30 gramme(s) Roquette : 200 gramme(s) Pignon(s) de pin : 20 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Huile d'olive : 15 centilitre(s) Gros sel : 10 gramme(s) Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http:www.atelierdeschefs.frfrrecette5905-magret-de-canard-roti-et-laque-au-miel-epice-puree-au-pistou-de-roquette.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http:www.atelierdeschefs.fr
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Matériel :Un couteau Une plancheMéthode :1. Poser le filet de canard côté peau sur le plan de travail. A l'aide d'un couteau d'office, dénerver le filet de canard.2. Couper l'excédent de gras localisé autour du filet. Attention à ne pas couper la chair trop à ras pour ne pas la dénuder lorsqu'elle va se rétracter à la cuisson 3. Dénerver l'aiguillette en sélectionnant la base du nerf puis en faisant glisser la lame d'un couteau le long du nerf tout en préservant un maximum de chair.4. Retourner le filet, et à l'aide de la pointe du couteau, quadriller le gras pour une meilleure pénétration de la chaleur lors de cuisson.L'astuce du Chef :Pour préparer un magret de canard, n'hésitez pas à enlever la moitié du gras en épaisseur. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http:www.atelierdeschefs.frfrtrucs_chefstechnique_en_video96-cuire-un-magret-ou-un-filet-de-canard.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http:www.atelierdeschefs.fr
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