Cooking | Recette de magret de canard laqué au miel de soja,

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Recette de magret de canard laqué au miel de soja, mikado de légumes

From Youtube.com - Posted: Jul 30, 2009 - 78,476 views
Cooking | Recette de magret de canard laqué au miel de soja, mikado de légumes | Recette de magret de canard laque au miel de soja, mikado de legumes
Recette de magret de canard laqué au miel de soja, mikado de légumes
Recette de magret de canard laque au miel de soja, mikado de legumes
Duration: 04 minute 19 seconds 
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Magret de canard poêlé à la sauce soja, étuvée de radis blanc, carotte et concombre.X 6 Personnes 30 Miningrédients pour magret de canard laqué, mikado de légumesMagret(s) de canard : 3 pièce(s) Concombre(s) : 1 pièce(s) Radis long(s) blanc(s) : 12 pièce(s) Carotte(s) : 6 pièce(s) Pour la sauce : Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s) Sucre semoule : 30 gramme(s) Sauce Soja : 10 centilitre(s) Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Saké : 5 centilitre(s) Huile d'olive : 3 centilitre(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Recette : Magret de canard laqué, mikado de légumesParer les magrets en retirant la peau grasse sur les côtés et en laissant celle qui recouvre le magret. Ciseler légèrement la peau.Peler le radis blanc, les carottes et le concombre, les tailler en tranches puis en bâtonnets de 1 cm sur 5. Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les légumes pendant 4 à 5 min sans les assaisonner.Dans une autre poêle sans matière grasse, colorer le magret côté peau, puis le retourner et le poivrer. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le saké, le sucre, les épices et les zestes et le jus du citron vert, puis verser la sauce dans la poêle des magrets après avoir ôté l'excédent de gras de ces derniers. Poursuivre leur cuisson 7 à 8 min à feu doux en les arrosant régulièrement.Servir les magrets tranchés sur les légumes rangés au centre des assiettes.Le plus du chef pour réussir votre Magret de canard laqué, mikado de légumesOn ne sale pas en cours de recette car la sauce soja est déjà naturellement salée : il est préférable de mettre un peu de fleur de sel à la fin selon les goûts de chacun.Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http:www.atelierdeschefs.frfrrecette6179-magret-de-canard-laque-mikado-de-legumes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http:www.atelierdeschefs.fr
(Source: youtube.com).
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Recette de magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pist...

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Magret de canard rôti à la poêle puis laqué avec du miel, du mélange 5 épices, du gingembre et de la réglisse en poudre, accompagné d'une écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquetteMagret(s) de canard : 3 pièce(s) Miel : 20 gramme(s) Poudre de réglisse : 3 gramme(s) Poudre de gingembre : 3 gramme(s) Mélange 5 épices : 5 gramme(s) Pour la garniture : Pomme(s) de Terre charlotte : 500 gramme(s) Crème liquide entière : 10 centilitre(s) Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) Parmesan : 30 gramme(s) Roquette : 200 gramme(s) Pignon(s) de pin : 20 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Huile d'olive : 15 centilitre(s) Gros sel : 10 gramme(s) Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http:www.atelierdeschefs.frfrrecette5905-magret-de-canard-roti-et-laque-au-miel-epice-puree-au-pistou-de-roquette.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http:www.atelierdeschefs.fr
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Recette de blanquette de veau minute

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Dés de veau sautés, sauce à la crème, carottes, champignons : les parfums d'une blanquette traditionnelle en 30 min.X 6 Personnes 20 Miningrédients pour blanquette de veau minuteEscalope(s) de veau : 6 pièce(s) Champignon(s) de Paris : 150 gramme(s) Carotte(s) fane(s) : 1 pièce(s) Beurre doux : 30 gramme(s) Sucre semoule : 5 gramme(s) Crème liquide entière : 15 centilitre(s) Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) Branche(s) de thym : 1 pièce(s) Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Fleur de sel : 6 Pincée(s) Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http:www.atelierdeschefs.frfrrecette74-blanquette-de-veau-minute.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http:www.atelierdeschefs.fr
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Technique de cuisine Réaliser un foie gras au torchon

Technique de cuisine en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients:1 lobe de foie gras de canard déveiné et assaisonné 2 L d'eau 20 g de gros selMatériel :Une casserole Un torchon De la ficelle Une plancheMéthode :1. Posez le foie déveiné et assaisonné sur un torchon propre.2. Enveloppez le foie avec le torchon. Roulez-le tout en serrant le foie, en pinçant les extrémités du torchon, pour lui donner une forme ronde.3. Maintenez les extrémités du torchon fermées avec des ficelles.4. Faites bouillir un grand volume d'eau salée et plongez délicatement le foie dedans. Portez de nouveau à ébullition, puis stoppez aussitôt la cuisson. Assurez-vous qu'il soit bien immergé et laissez refroidir dans l'eau de cuisson.5. Sortez ensuite le foie gras de l'eau, retirer les ficelles et déroulez le torchon sur le plan de travail en maintenant les extrémités sans laisser sortir le foie, puis roulez-le à nouveau en pressant pour faire sortir un peu le gras. Ficelez-le, puis réservez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.6. Au moment de servir, sortez le foie du torchon et coupez-le en tranches.L'astuce du Chef :On peut réaliser avec cette méthode des ballottines individuelles en utilisant des serviettes en tissu : comptez 60 à 80 g de foie gras par ballottine. Pour un meilleur goût, consommez le foie gras après 5 jours.Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http:www.atelierdeschefs.frfrrecette10009-foie-gras-au-torchon.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http:www.atelierdeschefs.fr
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Recette de tarte aux figues aux quatre épices

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Sur un fond de tarte sucré, on dispose des figues fraîches, puis les tartes sont cuites au four avec un mélange à base de fromage blanc et de semoule. X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour tarte aux figues et quatre épices Pour la pâte : Sucre glace : 75 gramme(s) Farine de blé : 250 gramme(s) Beurre doux : 175 gramme(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Figue(s) fraîche : 12 pièce(s) Sucre semoule : 30 gramme(s) Pour la tarte : Fromage blanc : 200 gramme(s) Oeuf(s) : 3 pièce(s) Semoule de blé : 30 gramme(s) Mélange 4 épices : 5 gramme(s) Recette : Tarte aux figues et quatre épices Pour la pâte à tarte : Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, le beurre ramolli et le jaune d'oeuf, malaxer le tout à la main. Étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de silicone, puis tailler des cercles d'un diamètre supérieur à celui des moules à l'aide d'un emporte-pièce (ou mouler directement dans les moules individuels). Foncer les moules et éraser les bords à l'aide d'un couteau. Placer un disque de papier sur les fonds de tarte, recouvrir de poids (légumes secs par exemple) et enfourner 12 min dans un four préchauffé à 180°C. Pour la garniture de tarte : Éplucher les figues. Conserver uniquement le jaune des œufs et garder le blanc pour une autre utilisation. Blanchir ensuite les jaunes avec le sucre, ajouter les 4 épices, la semoule et le fromage blanc. Réserver. Retirer les poids et le papier des fonds de tarte précuits. Placer 2 figues par tartelette et garnir de préparation au fromage blanc, puis enfourner 15 à 20 min. Démouler, couper les tartelettes en 2 et les décorer de figues fraîches. Le plus du chef pour réussir votre Tarte aux figues et quatre épices Pour une belle cuisson de votre pâte, n'hésitez pas à réfrigérer vos cercles avec la pâte avant de les enfourner. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http:www.atelierdeschefs.frfrrecette6514-tarte-aux-figues-et-quatre-epices.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http:www.atelierdeschefs.fr
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plus sur http:wizdeo.comsalsace20 . Ce week-end, on rentrera dans l'année du Tigre, l'occasion de revenir sur les us et coutumes de cette fête assez méconnue des français. (DROITS RESERVES . Pour toute exploitation sur TV, web, mobile, aller sur http:wizdeo.comsbanqueimages )
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