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COMO REALIZAR FIGURAS EN CARAMELO.

From Youtube.com - Posted: May 19, 2012 - 35,686 views
Cooking | COMO REALIZAR FIGURAS EN CARAMELO.
COMO REALIZAR FIGURAS EN CARAMELO.
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PARA EL MOUSSE DE AREQUIPE Ingredientes: 200 Gramos de crema de leche 200 gramos de arequipe Preparación Se bate muy bien la crema de leche, se le agrega el arequipe y se bate hasta que quede una crema suave para rellenar las lágrimas PARA LA CREMA DE CHOCOLATE Ingredientes: 100 Gramos de chocolate 100 gramos de crema de leche 1 cucharadita de café en polvo Preparación Se derriten todos estos ingredientes en el baño maría y se mezclan hasta formar una salsa suave y sin grumos. PARA EL FLAN DE 3 LECHES Ingredientes: 200 gramos de crema de leche 200 gramos de leche 200 gramos de leche condensada 2 huevos 12 taza de azúcar para el caramelo Preparación Se hace un caramelo con el azúcar, aparate se mezclan el resto de los ingredientes y se lleva en moldes a baño maría hasta que esté bien firme. Se deja enfriar en la nevera y se desmolda.
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Garder le caramel chaud dans son récipient disposé de biais ou sur un torchon pour qu'il reste malléable. Pour réaliser une cage, utiliser le dos d'une louche. Réaliser une base avec une épaisseur conséquente caramel. Puis quadriller avec le reste de caramel sur toute la surface. Détacher la coque juste avant que le sucre ne soit complètement refroidi. Réaliser des décors d'écriture ou des motifs sur une feuille de papier sulfurisée posée à plat. Pour obtenir de très fines feuilles, verser un peu de caramel au centre de la feuille. Étendre le caramel en renversant la feuille de papier dans diverses directions. Puis superposer une deuxième feuille pour affiner l'épaisseur de la feuille de caramel. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http:www.atelierdeschefs.frfrtrucs_chefstechnique_en_video122-realiser-des-decors-en-caramel.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http:www.atelierdeschefs.fr
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